幼兒慎防食用「毒」食材 中醫：雪耳變酸易致腹瀉嘔吐
發布時間： 2018/09/27 10:46
最後更新： 2020/05/18 12:40
▲ 雪耳變酸後切勿食用。
近月內地有2名幼童進食浸泡時間過長的黑木耳，分別中毒身亡及命危的事件，引起家長關注食材處理的問題。事實上，有些常見食材若選購不當，幼兒、甚至成人進食後隨時會引起中毒。TOPick請教註冊中醫馬琦傑，他提醒，以下食材含有毒素，不宜食用或過量進食。
變酸的雪耳
馬琦傑指，雪耳本身的營養成分高，煮熟或泡水後，雪耳的營養及水分有利細菌滋生的環境，容易令硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，繼而導致味道變酸。吃了變酸的雪耳會導致腹瀉嘔吐，如人體大量攝入亞硝酸鹽，有機會導致「高鐵血紅蛋白症」(使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧)，甚至昏迷不醒，因此雪耳煮熟超過8小時後，不建議服用。
此外，個別生產商用硫磺為雪耳球加工，令顏色非常金黃而均勻，而被硫磺薰過的雪耳煮熟後亦容易變酸，硫磺進入人體亦會對身體造成影響。要除硫磺，要在食用前先將雪耳浸泡3至4小時，期間每隔1小時換一次水。煮時，應將雪耳煮至濃稠狀。 一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大消除雪耳中的硫磺殘留。
未成熟番茄
番茄中含有茄紅素，能降低心血管疾病的風險。不過，未成熟的番茄（青色的番茄）含有「番茄鹼」，短時間內大量食用後可引起急性胃腸道炎，甚至會有中毒的症狀，例如胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等，嚴重時會導致死亡。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯有中和養胃的功效，然而發芽的馬鈴薯含有致毒成分「龍葵素」，食用後輕則上吐下瀉，重則頭暈、呼吸困難、昏迷、抽搐，甚至死亡，因此發芽的馬鈴薯千萬不要食用。
未經處理的蜜糖
蜜糖原有潤腸通便的功效，但食用未經處理的生蜜糖會中毒的主要原因，是蜜蜂採集了有毒性的開花植物製作蜂蜜。另外生蜜糖中可能含有小量花粉顆粒，令進食的人出現過敏反應。
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